поиск новостей
  • 20.05 "Тапшырыл...ган хатлар", 12+, 18:30, Кариев театры
  • 26.05-27.05 Премьера! "Тимур һәм Комета",6+,13:00, Кариев театры
  • 31.05 "Озын-озак балачак", 12+, Кариев театры, 18:00
  • 01.06 "Бәхетле көнем", 3+, 13:00, Кариев театры
  • 02.06 "Нигез ташлары",12+, 18:30, Кариев театры
  • 06.06 "Ак чәчәкләр кебек...", 12+, 18:30, Кариев театры
  • 07.06 "Матур CITY", 12+, 18:30, Кариев театры
  • 15.06-16.06 Премьера! "Йосыф",12+, 18:30, Кариев театры
Бүген кемнәр туган
  • 20 Май
  • Илназ Минвәлиев - җырчы
  • Бәхтегәрәй Шәфиев (1897-1918) - революционер
  • Айдар Хафизов - актер
  • Сәмига Сәүбанова - язучы
  • Ринат Гобәйдуллин - композитор
  • Шакир Мөхәммәдев (1865-1923) - язучы
  • Ассаляму алейкум! Июль аеннан гостинка снимать итергэ телим. Риелторлар борчымасын! Ватсапка языгыз: 89872312932
  • Ике булмәле квартирада тору өчен иптәш эзлим, Авиатөзелеш районы) 89274287185 ватсап языгыз
  • Яшь гаилә яки хатын-кыз өчен Авиатөзелеш районында 12 кв.м.лы бүлмә сатам. Бүлмәдә ремонт ясалган, яхшы хәлдәге мебель һәм техника (холодильник, кер юу машинасы) бар. Бәясе 1600000 сум. тел.89093080784
  • Сыер сатып алам! Бер ике тапкыр бозаулаган, саудыра торган! 89393650117
  • Казанда бер булмале квартира снимать итам,2 егет тору очен .Метро якын булса яхшы булыр иде.Энергоинститут,Москоский район или Аметьева тираларе ярый: 89656083354
  • Дуслар! Соңгы кыңгырау көненә кызлар өчен көрән төстәге мәктәп формасы кирәк иде. 1 көнгә прокатка биреп торучы табылса, бик шат булыр идек. Күлмәге озынрак кирәк.Зинар, ярдәм итегез. Тел.: 89274173110
  • Торле порода Сарыклар , Саулыклар , Тэкэлэр , Бэкэйлэр , Буаз Сарыклар сатыла. Балтач . Тел . +79874245531 (ватсап)
  • 2 чилэк бэрэнге бар кемгэ кирэк?89372803818
  • КАЗАН ШЭХЭРЕНДЭ ГРУЗЧИК,ГАЗЕЛЬ ХЕЗМЭТЕ КУРСЭТЭБЕЗ! 89196271171
  • Хәләл 3 үрдәк түшкәсе сатыла, Казан, 8 927 40 592 02
Архив
 
09.11.2010 Аш-су

Тутырган кабакны ничек әзерлиләр?

Әйе, әйе сүз нәкъ менә тутырган кабак турында бара, тутырган үрдәк тә, каз да, хәтта тавык та түгел, ә тутырган кабак. Дөресен генә әйткәндә, мондый ризык турында беркайчан да ишеткәнем юк иде. Баксаң, әлеге ризыкны элек-электән үк инде безнең әби-апаларыбыз бик яратып пешергәннәр.

Әмма дә ләкин бүгенге заман хуҗабикәләре арасында бу борынгы һәм шул ук вакытта бик тә тәмле ризыкны әзерләүчеләр юк диярлек. Аксубай җирлегендә яшәүче Алсу апа исә, әлеге сирәк ашны бүгенге көндә дә бик теләп пешерә. Безгә ул татарның милли азыгы булган тутырган кабакны пешерү серләре турында сөйләде.

 

"Татар халкы элек-электән кабак белән дус-тату яшәгән, – дип башлады ул сүзен, – Әле күчмә тормыш рәвешен алып барганда да борынгы бабаларыбыз – төркиләрнең төп ашау ризыгы – ит булган. Билгеле ки, ит ашказаны өчен шактый майлы, авыр ризык. Ә кабак майны сеңдерә алуы белән билгеле. Моннан тыш кабак бик тиз һәм җиңел эшкәртелә. аны үстерүе һәм саклавы да авыр түгел. Ул бик каты салкыннарда да туңмыйча язга кадәр саклана", – тарихи сәхифәләрне барлаган арада Алсу апа зур гына бер кабакның өстенә "капкач" ясап, аның эчендәге барлык төшләрен алды: «Кабакның бер генә әйбере дә әрәм булмый, төшләрен кыздырып ашау тәмле генә түгел. Файдалы да», – дип өстәде Алсу апа.

 

 Кабакны шул рәвешле әзерләп куйгач, аңа эчлек әзерләргә кирәк. Моның өчен сарык, үрдәк яки каз итен сайлыйлар. Итне эрерәк кисәкләргә турап аерым савытка салып куялар. Кош итен сөякләреннән аерып тормыйлар икән. Икенче бер савытка яхшылап юылган һәм бераз гына бүрттерелгән дөге, яки карабодай салына. «Икесен бергә салсаң да ярый», - ди хуҗабикәбез. Тагын туралган суган, тоз, уылган борыч, лавр яфрагы һәм кара җимеш тә әзерләп куярга кирәк.

 

Кабакның капкачын ачып, эченә башта ит, соңыннан ярма, өстенә суган, тәмләткечләр һәм җимеш салалар. Барысын бергә тутыргач, өстенә кайнаган су да салына. Тутырган кабак әзер! Хәзер аны кайнар духовкага тыгып пешерәсе генә кала. Ризыкның әзер булу-булмавын тикшерү өчен аның капкачын ачып, эчендәге әйберләрен кабып карарга мөмкин. Нигездә. Уртача зурлыктагы тутырган кабак 2-2,5 сәгать дигәндә пешеп тә чыга.

 

Пешкән кабакны өстәлгә алып куйгач, аның капкачын ачалар да, зур кашык белән эчендәге әйберләрен болгаталар. Бу вакытта алдан салынган дөге, ит һәм суган белән бергә кабак үзе дә кушылып бетә. Тутырган кабакны өстәлгә бөтен килеш куялар да, табында утыручылар үзләренә күпме кирәк, шуңын кадәр салып ашыйлар.

 

Уртача зурлыктагы бер кабакка: 500-600 грамм туралган ит, 150-200 грамм тирәсе бүрттерелгән ярма, 2-3 кечерәк кенә суган, унлап кара җимеш, бер стакан кайнаган су, тоз, борыч, 3-4 лавр яфрагы.


Йолдыз НУРИЕВА
Интертат.ру
№ | 08.11.2010
Интертат.ру печать

▲ Өскә

www.work-zilla.com

Матбугат-инфо
Матбугат.ру
Ватаным Татарстан
Шәһри Казан
Бердәмлек
Рәшит Ваһапов фестивале
Камал театры
Тинчурин театры
Татар дәүләт филармониясе
Ирек мәйданы
Татарстан яшьләре
Кариев театры
Идел
Өмет
Татарстан китап нәшрияты
Милли Музей
Татаркино
Ханский дом
Татарстан Диния нәзарәте
Татар телен саклау һәм үстерү мәсьәләләре комиссиясе
Piter.tatar
Шәһри Чаллы